viernes, 30 de diciembre de 2011

Marquesitas de Navidad

Ay qué buenas están!!
Las estoy saboreando en este mismo instante y no puedo comer sólo una...
Esta receta navideña era otra de las que quería hacer y hoy ha sido el día.
También la he hecho pensando en mi madre, que es alérgica al gluten e intolerante a la lactosa y estos ingredientes sí los puede comer.
La receta la he tomado prestada del blog "Velocidad Cuchara".


INGREDIENTES:
5 huevos
250gr de almendra cruda molida
250gr de azúcar glas
La ralladura de medio limón
Moldes de papel para trufas

Preparación:
Precalentar el horno a máxima potencia. (Yo lo he puesto a 200º)
Echar el azúcar en el vaso y pulverizarlo 30 seg. vel. progresiva 5-10.
Añadir las almendras y la ralladura de limón y pulverizar 20 seg. vel. progresiva 5-10.
Incorporar los huevos y batir 1 min, vel 6.
Rellenar los moldes con la crema resultante, un poco más que lo hacemos con las magdalenas, ya que suben menos.
Bajar el horno a 180º y hornear durante 15 minutos.
Sacarlas del horno, y cuando estén frías, espolvorearlas con azúcar glas.


christmas dividers Pictures, Images and Photos

domingo, 25 de diciembre de 2011

Tronco de aguacate y langostinos


Hoy he cumplido un reto al hacer esta receta, sobre todo por conseguir hacer el bizcocho genovés, que nunca pensé que me saliera bien a la primera, no sé, pero me parecía difícil que no se me partiera al enrrollarlo.
A mí me gusta muchísimo el tándem de sabores que forman el aguacate y el marisco, así es que, ni que decir tiene que he disfrutado como una enana degustándolo, además del contraste del salado con el dulce del bizcocho.
La receta la he cogido de Velocidad Cuchara.

INGREDIENTES (para 8 personas):
Canónigos para hacerle una cama al tronco (yo he usado lechuga).

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS:
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
300-400gr de Salsa Cocktail
1 aguacate (deja unos trocitos para decorar)
200gr de palitos de cangrejo (reserva 2 ó 3 palitos para decorar)
200gr de langostinos cocidos o gambas cocidas (reserva algunas enteras para decorar)
PREPARACIÓN:
1.- Precalentar el horno a 200ºC.
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.
3.- Volver a programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.
4.- Incorporar la harina y programar 4 segundos, en velocidad 2.
5.- Forrar la bandeja del horno con papel de hornear, verter la mezcla y extenderla bien, para que quede bien fina.
6.- Bajar la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 9 minutos. La plancha debe quedar blanca, (aunque pensemos que no está hecha, si que lo está). Cuando esté hecho, sacarla del horno, ponerle un paño húmedo encima de la bandeja de horno y volcar sobre el paño la plancha de bizcocho, quitar el papel de hornear del otro lado y enrrollarlo en el paño húmedo. Reservar.
7.- Mientras el bizcocho está en el horno, poner en el vaso los langostinos cocidos y los palitos de cangrejo y trocear 5 segundos en velocidad 3.
8.- Pelar el aguacate y partirlo en láminas finas. Esto hay que hacerlo al final porque el aguacate se oxida enseguida, cambia de color y queda muy feo.
9.- Desenrollar el bizcocho y untarlo con la salsa Cocktail, -deja un poco de salsa- usa como unos 2/3 de la misma, porque el resto lo necesitarás para cubrir el tronco.
10.- Cubrir con el relleno y poner el aguacate fileteado encima y volver a enrollar, apretándolo bien para que no se rompa. Dejarlo en la nevera hasta justo antes de servir.
11.- Servir el tronco de aguacate con salsa cocktail por encima, las gambas reservadas o langostinos y los palitos de cangrejo.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Tostadas con pimientos caramelizados y queso de cabra

Esta receta la tenía en mente desde que, navegando por aquí y por allá, di con un blog que no tiene desperdicio: Entre alacenas y fogones.
Ahí vi, entre otras muchas recetas deliciosas, esta, que me resultó muy original y complicada a la vez, por llevar entre sus ingredientes 4 tipos distintos de vinagre y 2 de azúcar.
Me la guardé y fuí comprando los ingredientes y hace un par de semanas me decidí a hacerla, pensando que me tendría que comer yo el tarro entero, porque a nadie le gustaría... Nada más lejos de la realidad: triunfó!! Gustó a todos los que nos reunimos a cenar y es que está delicioso y combinado su sabor junto al queso de cabra, ya es lo más.
Tengo que decir que al día siguiente, ya mi marido y yo solos, nos preparamos más y como se nos acabó el queso de cabra, le pusimos Philadelphia y también estaban buenísimos.

No sé muy bien cómo explicar el proceso para que se entienda bien, ya que Hilda en su blog lo explica genial y me da apuro de copiar literalmente sus explicaciones. Veremos...

Ingredientes:

Pimientos rojos maduros pero tiesos.
Vinagres varios (de vino, sidra, Jerez, Módena)
Azúcar blanca y morena.

Lavamos los pimientos, los cortamos en aros, abrimos por la mitad y les quitamos el rabito y las semillas.
Los ponemos en el vaso de la Thermomix. Yo hice 800 gr. El vaso lleno y bien apretaditos.
Agregamos 50 gr de vinagre de sidra y la misma cantidad de vinagre de vino.
Programamos 20 minutos en Vel 1 y Temp.90º.
Añadimos 150 gr. de azúcar blanca.
Cuando hay pasado este tiempo, los pimientos habrán empezado a soltar su jugo, estarán aún duros.
Volvemos a programar el mismo tiempo, misma velocidad y 100º de temperatura. Hay que tener cuidado porque con todo el líquido que tienen puede hervir y salir por el bocal (deberíamos bajar de nuevo la temperatura a 90 y jugar con ella de tanto en tanto). Añadimos 150 gr. más de azúcar morena y 50 gr. de vinagre de Jerez.

Programamos la última fase de otros 20 minutos. Aquí añadimos un chorrito de vinagre de Módena y le agregamos 50 gr más de azúcar blanca, el mismo tiempo, velocidad y temperatura.
Cuando ha pasado este tiempo, colamos los pimientos, que habrán soltado su líquido y lo guardamos en un tarro de cristal con tapa hermética.
Una vez frío se convierte en un sirope o jalea de pimiento.
Como dice Hilda en su blog, comprobamos que los pimientos estén a nuestro gusto. Ella dice que los prefiere oscuros, bien caramelizados, y yo he seguido al pie de la letra sus recomendaciones, así que ya sin su jugo los ponemos otros 10 minutos a 90º.
Hay que tener cuidado en este momento porque se nos pueden quemar por falta de líquido, así que no los colaremos del todo, yo le añadí un poco del líquido reservado, para asegurarme de que nos les pasaría nada.

Como aconseja Hilda, pondremos sobre una tostada o biscote el queso con los pimientos encima. El queso lo elegiremos a nuestro gusto. Ya os decía que nosotros lo hemos probado con queso de cabra y con Philadelphia y con ambos están buenísimos.
Nos dice Hilda también que hay gente que cuenta que le quedan los pimientos "como chicle" y que el motivo es una cocción muy rápida (mucha evaporación), demasiada azúcar y muy poco líquido. La solución es añadir agua y vinagre, aparte de ir incorporando azúcar poco a poco, según la pueda necesitar.


Bueno, hasta aquí la explicación de Hilda, a la que tengo que agradecer su generosidad en compartir esta delicia con todos nosotros.


miércoles, 14 de diciembre de 2011

Suspiros de amante

Esta receta es de las más finas y delicadas al paladar que he probado últimamente.
La vi en el blog "Velocidad Cuchara" y me puse manos a la obra.
Ni que decir tiene que triunfaron. Fue el broche de oro de una buena cena y son súperfáciles de hacer.


Ingredientes (para 18 suspiros):
100 gr de mantequilla sin sal
2 huevos
50gr de azúcar
8 porciones de quesitos (yo le puse Philadelphia porque me gusta más)
Moldes de masa quebrada u hojaldre (tartaletas)
50gr de azúcar glass

Preparación:
1.- Pon en la thermomix la mantequilla, los quesitos, el azúcar y los huevos durante 5 minutos, 90º y velocidad 3, tiene que quedar como una cremita, si hace falta al final sube la velocidad para que se mezcle todo bien.
2.- Pon la cremita en las tartaletas y mételas al horno. Hornea al grill 10 minutos.
3.- Espolvorea con el azúcar glass por encima cuando estén frías.

Como comentaba en los ingredientes, yo sustituí el queso en porciones, tipo El Caserío, por Philadelphia especial ensaladas, que lo tenía en la nevera y no sabía cómo gastarlo.
Como en la receta dice 8 quesitos, no dice cuantos gramos, cada quesito en porciones pesa 16 grs., por lo tanto el peso total serían 128 grs., vamos, redondeando le eché 130 grs.
Son muy poco dulces, para mi lo son en su justa medida, nada empalagosos y al tener el azúcar glass por encima le dan un punto más de dulzor, para los más golosos.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Mazapán

Hoy he cumplido uno de mis sueños culinarios: hacer mi propio mazapán!!! Jajaja!!!
Es que soy una forofa de este dulce navideño y desde que me compré la Thermomix y vi la receta en el libro Imprescindible que me regalaron al comprarla, pensé en hacerla, pero nunca creí que fuera tan fácil.

INGREDIENTES (para 440 grs.):
- 200 g de azúcar glas.
- 250 g de harina de almendras.
- 1 clara de huevo.
- 1 yema de huevo para pincelar.

Verter en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras. Programar 15 segundos, velocidad 6.
Incorporar la clara de huevo y mezclar durante 20 segundos, velocidad 6.
Formar las figuritas de mazapán con la ayuda de un molde o con las manos (yo he utilizado los moldes de silicona de los cubitos de hielo y no se pegan nada).
Precalentar el horno a 180º.
Pincelar las figuritas con yema de huevo y gratinar durante 2 minutos.

Nota: Si hacemos el azúcar glas en la Thermomix, hacerlo con antelación para que esté frío. Si no tenemos harina de almendras, podemos hacerla pulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Es aconsejable poner una almendra amarga o aromatizar con extracto de almendra amarga (yo no tenía harina de almendras y he hecho la 2ª opción de hacerla con la Thermomix y tampoco tenía almendras amargas y le he echado unas gotas de esencia de almedra amarga).

Conservación: Se conserva en el frigorífico durante una semana dentro de un recipiente hermético.


lunes, 5 de diciembre de 2011

Flan de huevo al varoma

Me habían hablado de este flan, de lo fácil que es de hacer y de lo riquísimo que está, pero ahora puedo decirlo yo también: está para chuparse los dedos!!
Lo he visto en varios blogs, pero como mi blog de cabecera es Thermorecetas, de ahí la copié.
Me gusta porque me recuerda al flan de huevo de toda la vida, por el que me volvía loca desde pequeña.


INGREDIENTES:

- 500 grs. de leche entera.

- 4 huevos

-130 grs. de azucar

-Caramelo líquido para el molde.

-700 grs. de agua.

Caramelizamos un molde desechable de aluminio. Lo ideal es que sea de 1 litro pero yo el que tenía era de 1,5 litros de Albal. Entró a lo justo en el varoma.
Se echa en el vaso la leche, los huevos y el azúcar. Mezclamos 12 seg, vel 3.
Vertemos la mezcla en el molde (estos moldes traen su tapa), si no tiene lo taparemos con papel Albal y pondremos encima del molde varias capas de papel de cocina para que absorva el vapor. Metemos el molde dentro del recipiente varoma y le ponemos la tapa.
Vertemos el agua en el vaso, lo tapamos y ponemos el recipiente varoma encima.
Programamos 42 minutos, temperatura varoma, vel 2.
Pasado este tiempo, pinchamos el flan en el centro con una brocheta de las de los pinchos y si sale limpia, el flan está hecho, si no es así, le añadiremos un par de minutos más.
Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, lo metemos en el frigorífico al menos dos horas, aunque está mucho mejor si lo comemos al día siguiente.
Se desmolda cuando esté frío y podemos adornarlo con nata montada, guindas.... lo que se nos ocurra.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Jamoncitos de pollo en salsa de Bovril

Esta receta la he tomado prestada del foro de Thermomix, la subió Oristela y me la recomendó mi amiga Leticia, que ya la había hecho antes y tengo que darle la razón, tanto a ella como a todos los que dejaron comentarios en la receta de Oristela: está buenísima!!
En casa también nos ha gustado a todos.
La salsa está requetebuena, para mojar pan y no parar y el pollo está tierno y jugoso y lo mejor es que es súper fácil de hacer.

Ingredientes:
1 KG.DE JAMONCITOS DE POLLO (BOLSA CONGELADOS EN MERCADONA).
6 DIENTES DE AJO .
1 CUCHARADITA DE BOVRIL.
80 GRS. DE ACEITE DE OLIVA .
SAL ,PIMIENTA Y PEREJIL PICADO.
290 GRS. DE AGUA.


Preparación:
Poner el aceite en el vaso de la Thermomix y calentar 2 min. Temp. Varoma, vel. cuchara.
Poner la mariposa y echar los ajos enteros sin pelar y programar 8 min. Temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.
Mientras tanto ponerle sal ,pimienta y perejil a los jamoncitos de pollo.
Colocar los jamoncitos de pollo con la parte gruesa hacia abajo ,de pie, con el hueso mirando hacia arriba .
Diluir en medio vaso de agua una cucharadita de salsa de Bovril (es concentrado de buey) y echar por encima, añadir el agua , tapar y programar 40 min. Temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara y listo.
Os pongo una foto de la salsa Bovril que he tomado prestada de la red, para quien no sepa cual es, aunque es muy antigua, de toda la vida.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Trenza rellena de pizza

Anoche cenamos en casa con amigos y no sabía qué hacer de comer, hasta que, buscando buscando, di con una receta que se me metió por los ojos y no me lo pensé dos veces.
Fue en el blog "La Juani de Ana Sevilla", que es uno de mis blogs de cabecera cada vez que tengo que buscar ideas.


Yo no hice fotos del paso a paso porque el tiempo apremiaba, pero si entrais en el suyo os quedará clarísimo porque lo explica genial.

INGREDIENTES:

Para la masa:
-150 gr. de leche
-20 gr. de levadura fresca
-400 gr. de harina de fuerza
-25 gr. de mantequilla
-25 gr. de azúcar
-1 huevo entero y 1 yema
-1 cucharadita de sal
-1 huevo para pintar
-Orégano
-Semillas de sésamo

Para el relleno:
-4 cucharadas soperas de tomate frito
-Orégano
-100 gr. de queso rallado 4 quesos
-6 lonchas de bacon
-6 lonchas de jamón york

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa:
1- Echamos la leche, 1 MIN. 37º, VEL.1.
2- Añadimos la levadura, 4 SEG. VEL.4.
3-Luego echamos la harina, la mantequilla, el azúcar, el huevo entero, la yema y la sal, 3 MIN. VEL. ESPIGA.
4- Verter la masa en un bol enharinado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
5- Desgasificar (apretamos la masa para que salga el aire) y estirar sobre papel de hornear, en forma de rectángulo. Extender en el centro tomate, orégano, queso rallado, tiras de bacon y jamón york, cortar en tiras los bordes y trenzar una sobre otra.
6- Pintar con huevo batido, espolvorear con orégano y semillas de sésamo y dejar levar 20 MIN. mientras se precalienta el horno.
7-Hornear a 180º, de 20 a 25 MIN. (según horno), hasta que tome color.

Queda jugosa en su interior y crujiente por fuera... buenísima!!

jueves, 13 de octubre de 2011

Fresquito de melocotón

Este postre tan refrescante lo hice este verano, como colofón de una cena con amigos en casa y está buenísimo.
También se puede hacer en la batidora, para quien no tenga Thermomix y se puede cambiar el melocotón, por ejemplo, por la piña, que me han dicho que también está buenísimo.


Ingredientes para 6 comensales:

▪ 1 lata de melocoton ( grande)
▪ 2 sobres de gelatina neutra
▪ 200ml de nata (crema de leche) (35% materia grasa)

Elaboración:

Echar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, incluido el almíbar y triturar en velocidad 5-7-10 durante 20 segundos.

Después programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Caramelizar un molde y verter el contenido del vaso despacio para que no se mezcle con el caramelo.

Dejar enfriar y meter al frigorífico como minino 2 horas.

lunes, 10 de octubre de 2011

Arroz con pulpo

Esta receta es una de las que nos enseñaron en la última clase de Thermomix, especial de arroces.
Junto con el Arroz huérfano, fue la que más me gustó, aunque todas estaban deliciosas.
Está tan buena esta receta que hasta mi marido, que no es muy arrocero, ha repetido plato.

INGREDIENTES (para 4 raciones):
- 100 gr. de cebolla cortada en cuartos.
- 1-2 dientes de ajo.
-150 gr. de pimiento rojo cortado en trozos.
-100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 600 gr. de pulpo congelado (previamente descongelado y cortado en trozos).
- 100 gr. de tomate triturado (natural o en conserva).
- Sal.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 hoja de laurel seca.
-500 gr. de agua.
- 200 gr. de arroz bomba.

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 50 min.):
- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Trocee 4 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
- Sin lavar el vaso, vierta el aceite y programe 5 min/Varoma/vel 1.
- Agregue el pulpo y rehoge 7 min/Varoma/giro a la izqda/ vel cuchara.
- Añada las verduras troceadas reservadas y sofría 5 min/Varoma/giro a la izqda/vel cuchara.
- Incorpore el tomate, la sal, el pimentón y el laurel. Programe 5 min/Varoma/giro a la izqda/vel cuchara.
- Agregue el agua y caliente 4 min/Varoma/giro a la izqda/vel cuchara.
- Vierta el arroz por el bocal y programe 13 min/100º/giro a la izqda/vel cuchara.
- Vuelque en una sopera, deje reposar 5 minutos y sirva.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Smoothie de moras y queso fresco

Esta receta la tengo pendiente desde hace mucho tiempo, pero hasta hoy no la he hecho y pienso repetirla.
La vi en una web que, desde que la descubrí, me encantó: Gastronomía y Cía.
Esta receta se puede hacer también con la batidora, no es necesario tener la Thermomix y también se puede cambiar la fruta, en vez de moras podemos poner la fruta que más nos guste, eso sí, previamente congelada.


Ingredientes (para 2 vasos):

160 gramos de queso fresco batido, 150 gramos de leche, 150 gramos de pulpa de moras congelada y 60 gramos de azúcar.

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora o de la Thermomix todos los ingredientes, empezando por el queso fresco, la leche y el azúcar y luego añadimos la fruta congelada para triturarla, pero con un batido rápido, para que no le dé tiempo a calentarse. Yo lo he hecho en la Thermomix y, siguiendo el consejo de Gastronomía y Cía. lo he batido durante 20 segundos. La velocidad no la ponía pero yo he empezado batiendo a vel. 5 y he ido subiendo hasta el 9, para que quedase bien batido.

martes, 23 de agosto de 2011

Dalky

Juro por San Snoopy que en septiembre me pongo a dieta... palabrita del niño Jesús, pero mientras tanto os dejo una receta para chuparse los dedos...
Por más que intento hacer memoria, no recuerdo de dónde la copié; la tengo guardada hace tiempo, pero ya sabeis que a mí me gusta poner de dónde cojo las recetas, que no me atribuyo nada, faltaría más.
En fin, el caso es que es un postre súper fácil de hacer y que está buenísimo.
Yo los he puesto en vasos redonditos, de estos para tomarse un licorcito con hielo, porque no tenía otros más apropiados, pero creo que la próxima vez tendré comprados otros vasitos más pequeños, tipo copitas, porque esto harta tela...

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 6 cucharadas de COLACAO o NESQUIK (yo le he puesto Colacao)
- 2 cucharadas de harina o Maicena lo que más te guste. (yo le he puesto Maicena)
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal.
- 1/2 litro de leche, y un vaso más para el final. (puedes sustituir el último por uno de nata para cocinar)(Yo se lo he puesto de nata)

PREPARACIÓN:
Se introduce todo en el vaso de la Thermomix.
Se programa:
Tiempo 8 minutos; temperatura 90º; vel.4.
Luego 2 minutos antes de que termine, se le añade el vaso de leche y se sube la velocidad hasta el 9 unos segundos, para que se mezcle todo y a continuación bajar al 4 hasta que termine el tiempo programado.
Se sirven en copas, esperamos a que estén tibios para meterlos en el frigorífico y cuando estén fríos, se le añade nata montada a la hora de servirlos.


sábado, 13 de agosto de 2011

Marquesa de chocolate

Esta receta la había comido hace años, de pequeña. Mi tía cocinaba como los ángeles y este era uno de sus postres estrella, que preparaba cuando nos reuníamos.
Yo chupaba la cucharilla poco a poco, para que me durase más... jajaja!!
Fue una gran y agradable sorpresa el encontrar la receta adaptada a la Thermomix ahora que la tengo, así es que os la dejo aquí por si os interesa.
Si sois adictos al chocolate, os encantará...


Ingredientes (8 raciones):
- 6 huevos (separadas las yemas de las claras)
- 1 pellizco de sal
- 250 grs. de chocolate fondant
- 200 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
50 grs. de whisky
- Cacao puro, para espolvorear


Preparación:
- Separar las yemas de las claras.
- Poner la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso las claras y la sal y programar 6 minutos, velocidad 4.
- Retirar del vaso y reservar.
-Poner en el vaso el chocolate y programar 20 segundos, velocidad 8.
- Añadir la mantequilla, el azúcar, las yemas y el whisky y programar 4 minutos, 50º, velocidad 4.
- Incorporar a esta mezcla las claras reservadas y envolver delicadamente con la espátula.
Cubrir un molde con film transparente y echar la mezcla en él.
Alisar la superficie y meterlo en el congelador durante 2 horas, como mínimo.
- Sacarlo del congelador 30 minutos antes de servirlo y espolvorear con el cacao en polvo.

Yo lo he hecho todo como se indica en la receta, salvo que a la hora de unir las claras reservadas a la mezcla, no lo he hecho con la espátula, sino que he añadido las claras al vaso y lo he mezclado todo un par de minutos a velocidad 4.


miércoles, 10 de agosto de 2011

Buñuelos de viento

Si hay una cosa que me guste hacer con la Thermomix, son las masas.
Disfruto haciéndolas y más degustándolas, claro... jajaja!!!
Hasta ahora todas las masas que he hecho me han salido bien (pizza, roscos, espigas, pan brioche...) y es que esta maquinita facilita la parte más engorrosa de estas recetas y se hace en un pispás.
Los buñuelos son una de las recetas que tenía pendientes de hacer y he quedado muy satisfecha del resultado, porque están buenísimos!!
La receta la he tomado prestada de Thermorecetas, como tantas veces, porque es uno de mis blogs de cocina favoritos.
Yo los he rellenado de nata, nos encanta, pero también se puede rellenar de crema pastelera, de chocolate, de batata...
Como bien recomiendan en Thermorecetas, hemos de tener en cuenta que la masa dobla su volumen al freirse, así es que al hacer los primeros veremos si tenemos que echar más o menos masa cada vez.
Yo empecé usando el sacabolas de helado, pero me salían demasiado grandes, así es que al final cogí dos cucharas, aunque lo de la forma redonda habrá que mejorarlo....

INGREDIENTES:
- 250 grs. de agua
- 50 grs. de mantequilla
-50 grs. de manteca de cerdo
- 1 pellizco de sal
-5 grs. de azúcar
- 5 grs. de levadura
- 170 grs. de harina
- un trozo de piel de naranja rallada (o de limón)
- 4 huevos grandes
- aceite de girasol, para freir los buñuelos
- para rellenar: nata montada, cabello de ángel, trufa, batata, crema pastelera...
- para decorar: azúcar glass

PREPARACIÓN:
  1. Echamos en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca de cerdo, la pizca de sal y el azúcar. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
  2. Añadimos la levadura y la harina de golpe y la ralladura de naranja (yo le puse limón). Programamos 15 segundos, velocidad 4.
  3. Retiramos el vaso de la base de la máquina y dejamos que enfríe unos minutos (4-5 minutos). Mientras, en un bol, batimos ligeramente los huevos.
  4. Volvemos a colocar el vaso en su sitio y cerramos con la tapa. Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos echando por el bocal, poco a poco, los huevos batidos, hasta que estén totalmente integrados en la masa (más o menos 1 minuto y 30 segundos).
  5. Dejamos reposar la masa otros 5 minutos, dentro del vaso.
  6. Echamos abundante aceite de girasol en una sartén y la ponemos a calentar, a fuego medio. Con la ayuda de dos cucharas cogemos trozos pequeños de masa (al freírla aumenta mucho su volumen) e intentamos darle forma redonda. Los echamos en la sartén y dejamos que se doren y dupliquen su volumen. Los sacamos y dejamos que escurran el aceite sobrante encima de papel de cocina.
  7. Dejamos que enfríen y ya los podemos rellenar, con la ayuda de una manga pastelera (pinchamos con la boquilla en la masa y lo rellenamos) de nata montada, trufa, crema pastelera, cabello de ángel, batata...
Reservamos en el frigorífico y antes de servirlos los espolvoreamos con azúcar glass.

Como podeis ver, mi catadora oficial ha dado el visto bueno... jajaja!!!

viernes, 5 de agosto de 2011

Azúcar invertido

Cuando oí hablar la primera vez del azúcar invertido, no tenía ni idea ni qué era ni para qué servía.
Después, leyendo en mis blogs favoritos como es Thermorecetas, entendí que su función principal es que, añadiéndola a los helados que hacemos en casa, evitamos que cristalicen y quedan cremosos, cosa que me parece un gran descubrimiento.
También sirve para que los bizcochos se mantengan por más tiempo tiernos y ayuda a que las masas fermenten antes.
Os dejo la receta tal cual.



* INGREDIENTES: (para 500 gr. aproximadamente)

- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante

* PREPARACIÓN:

Echamos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más).
Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).
Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4.
Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.
Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.
Echamos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.
Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.



* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Como he dicho anteriormente, esta receta y todas la información que la acompaña la he encontrado en Thermorecetas, que a su vez nos cuentan que la extrajeron de Velocidad Cuchara.

martes, 2 de agosto de 2011

Flan de queso mascarpone

Este flan es uno de los más buenos que he probado. Me recuerda muchísimo a un flan que nos hacía una señora vecina nuestra cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, que nos volvía locas y le hacíamos una fiesta...
Es muy rápido de hacer y el resultado es fantástico.

Ingredientes (para 8 o 10 personas):
500 gr. de queso Mascarpone
250 gr. de leche entera
2 sobres de cuajada
180 gr. de azúcar
500 gr. de nata (crema de leche) para montar
Caramelo líquido para el molde


Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 10 segundos , velocidad 4. Acto seguido, programamos 10 minutos, 100º, velocidad 3.
Al terminar, lo echamos en el molde caramelizado, dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos al frigorífico hasta que cuaje.
Está más bueno de un día para otro.

Como el molde que utilicé no era demasiado grande, me salieron además cuatro más pequeños, del tamaño de los flanes que se compran listos para comer.

Salpicón de legumbres con surimi

De esta receta tengo que decir que me sorprendió gratamente, no esperaba que estuviese tan buena.
Las legumbres no son precisamente mi plato favorito y además estamos acostumbrados a comerlas en caliente.
Esta receta es una de las que componen uno de los cursos a los que asistí de Thermomix: Clases de verano 2011.
Cuando nos la dieron a probar en dicho curso, ninguna esperábamos su sabor tan agradable, tanto que fue la primera receta de las que nos enseñaron que puse en práctica y todavía fue más raro que le gustase a mi marido... y le encantó.
Una cosa que os comento es que yo solo le puse los garbanzos y las alubias por reducirlo en cantidad, ya que las tres legumbres es mucho para dos personas.
La vinagreta... exquisita...
En resumen, es un plato sano, refrescante, ideal para el verano y para no dejar de comer legumbres en esta época del año en la que no apetecen tanto los platos calientes.

Tiempo total: 10 minutos/Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes (para 6 raciones):
200 g de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)
200 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos)
200 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)
1 tomate maduro cortado en dados
2 huevos duros (reserve para decorar)
250 g de palitos de cangrejo (surimi)

Vinagreta:
60 g de cebolleta cortada en rodajas
60 g de pimiento rojo cortado en trozos
60 g de pimiento verde cortado en trozos
100 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de vinagre
1 cucharada de mostaza
1-2 cucharadas de ketchup
Sal


Preparación:

1 Mezclar en una ensaladera las legumbres cocidas.
Añadir el tomate y parte de los huevos duros troceados.

2 Poner en el vaso los palitos de cangrejo y trocear 3 seg/vel 4. Volcar en la ensaladera, mezclar y reservar.

3 Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4 seg/vel 4. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar, decorar con el resto del huevo duro y servir.

Variante
Se puede sustituir el surimi por pulpo cocido cortado en rodajas finas.

lunes, 1 de agosto de 2011

Magdalenas de naranja

Ayer encontré esta receta en el blog Velocidad Cuchara y se me metió por los ojos.
Dicho y hecho, como tenía todos los ingredientes me dispuse a hacerlas, no sin cierto temor, porque era la 1ª vez que hacía magdalenas, pero el resultado fue fantástico, ya que están buenísimas y son súper fáciles de hacer.
Esta receta a su vez está sacada del libro "Repostería y pastelería con thermomix".

Tiempo con Thermomix: 6 minutos y 23 segundos
Tiempo total: 1 hora

Ingredientes (para 22 unidades):
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200 grs. de azúcar
200 grs. de aceite de girasol
220 grs. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear las magdalenas antes de meterlas al horno
Moldes de magdalenas de papel y duros tipo flaneras (yo he usado de silicona)

Preparación:

1.- Poner en el vaso la media naranja junto con los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
2.- Cuando pare, programar otros 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.
3.- Incorporar el aceite y mezclar 15 segundos, velocidad 5.
4.- Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar 8 segundos, velocidad 6.
5.- Poner los moldes de papel de las magdalenas dentro de otros moldes más duros, tipo flaneras, y rellenarlos con esta masa hasta las 3/4 partes (añadirles pepitas de chocolate si se quiere) y meterlos en la nevera 30 minutos.
6.- Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7.- Justo antes de meter al horno, poner un poquito de azúcar encima de la masa.
8.- Bajar la temperatura del horno a 220º y meterlas al horno, en la primer o segundo riel empezando por abajo, durante 15-20 minutos, depende del horno.


martes, 24 de mayo de 2011

Mermelada de fresas con Thermomix

De las primeras cosas que hice al comprar mi Thermomix fue mermelada.
Cuando pruebas la mermelada casera, ya no quieres la comprada nunca más y sabes que es de confianza: no contiene conservantes, ni colorantes... sólo fruta y azúcar.
Hay que aprovechar cuando tengamos fruta de temporada para hacer mermelada para todo el año.



INGREDIENTES (para 600gr): 
- 500gr de fresas 
- 500gr de azúcar 
- 1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN:
Lavamos las fresas y les quitamos las hojas. 
Las echamos en el vaso con el zumo de limón y el azúcar y programamos 30 min/ 90º/ vel. 2. 
Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que evapore. 
 Una vez terminada, la vamos echando en tarros hervidos previamente. Los llenamos casi hasta arriba, cerramos y les damos la vuelta para crear el vacío y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando hayan enfriado, podemos guardarlos en el frigorífico.

viernes, 29 de abril de 2011

Pan brioche

Hola a todos!!
Después de muuuuucho tiempo, quiero retomar este blog y volver a publicar más asiduamente.


La novedad es que hace unas 3 semanas que tengo la Thermomix y estoy como niño con zapatos nuevos, me encanta!!


Me la entregaron días antes de Semana Santa y ya he hecho varias recetas: roscos, arroz con leche, arroz "Nelva", gominolas...


Para estrenar este apartado de recetas de Thermomix, lo haré con la última que he hecho, hace un par de días, un pan brioche que está buenísimo y no han quedado ni las migas... jajaja!!







INGREDIENTES (para 1000 g):
-90 g de leche
-30 g de levadura prensada fresca (yo la compro en Mercadona)
-4 huevos medianos
-500 g de harina de fuerza (también la compro en Mercadona)
-60 g de azúcar
-10 g de sal
-100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

MODO DE EMPLEO:

1. Verter la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37 grados, velocidad 1.
‎2. Disolver la levadura desmenuzada en la leche programando 10 segundos, vel. 3
‎3. Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programar 30 segundos, vel. 6
‎4. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga.
‎5. Programar 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
‎6. Dejar reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, bajar la masa con la espátula y amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga.
‎7. Retirar la masa del vaso, hacer una bola y ponerla en un molde (puede ser redondo y acanalado como el de flan- tradicionalemente se le pone una bolita de la masa en el centro- o rectangular como el de cake). Llenar el molde sólo hasta l ...a mitad y reservar en un lugar templado, libre de corrientes de aire (hasta que doble su volumen, aprox. 45 minutos). Con estas cantidades obtenemos un pan grande (de 31x15x10 cm) o dos pequeños (de 25x11x7,5 cm).
‎8. Pintar la superficie con huevo batido y hornear de 30 a 40 minutos.

Vale, hasta aquí la receta que viene en el libro. Yo he seguido los pasos al pie de la letra, pero a la hora de meterlo en el horno, hay que tener en cuenta el horno que tenemos. El mío es pequeño, de estos que se ponen en la encimera, entonces, no sé si será por el tamaño, se calienta súper rápido y hay que dejar las cosas menos tiempo de lo que pone en las recetas. Yo, con un cuarto de hora he tenido suficiente. Al principio lo he puesto que caliente arriba y abajo pero, viendo que se estaba dorando mucho, lo he dejado sólo abajo.

Otra cosita son los grados, que no lo he dicho. En el libro dice que precaliente el horno a 200 grados y así lo he hecho, pero enseguida lo bajé a 180 grados y terminé por ponerlo en 160 grados. Por eso os digo que según el horno que tengais, así tendreis que hacerlo. Yo no le he quitado el ojo de encima, por si acaso y como es la primera vez que lo hago, ya lo sé para la próxima.





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