Toffee con chocolate y galletas

Esta es de ese tipo de recetas de las que ves una foto y enseguida te entra por los ojos... La vi hace tiempo en Pinterest (estoy totalmente enganchada) y me guardé la foto de unos cuadraditos de chocolate y toffee que tenían una pinta totalmente provocativa...

El problema era que la receta estaba en inglés norteamericano y las medidas son otras, por eso no me animaba a hacerlo, hasta que buscando di con una receta igual pero tuve doble suerte: no solo estaba en castellano, sino que estaba hecha con thermomix!! 

Aconsejo servir porciones pequeñas porque harta muuuuuuucho!!! 

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE GALLETAS

- 1 paquete de galletas tipo María.

- 3 cucharadas grandes de mantequilla.

- Un chorreón de leche condensada.

PARA EL TOFFEE

- 30 gr. de mantequilla.

- 400 gr. de leche condensada.

- 50 gr. de azúcar moreno.

PARA EL CHOCOLATE

- 60 gr. de aceite de girasol.

- 340 gr. de chocolate con leche.

PREPARACIÓN:

PARA LA BASE:

Derretimos la mantequilla en el microondas. 

Luego molemos las galletas en la thermomix, 15 seg/vel progresiva 5-7-10.

Echamos las galletas molidas en un bol junto con la mantequilla derretida y mezclamos. Añadimos un chorreón de leche condensada y volvemos a mezclar todo hasta que esté todo bien integrado.

Engrasamos un molde de la forma que queramos y extendemos la base de galletas en el fondo.

Pinchamos varias veces la base con un palillo de dientes.

Llevamos al frigorífico mientras seguimos haciendo el toffee.

PARA EL TOFFEE:

Echamos la mantequilla en el vaso de la thermomix y derretimos 30 seg/100º/vel 3.

Añadimos la leche condensada y programamos 22 min/Varoma/vel 3 sin cubilete.

Extendemos sobre la base de galletas y también esta capa la agujereamos con un palillo de dientes.

Volvemos a llevarla al frigorífico.

PARA EL CHOCOLATE

Ponemos el aceite en el vaso de la thermomix 4 min/80º/vel 1.

Añadimos el chocolate a trozos y programamos 30 seg/vel 2. 

Si vemos que no se ha fundido, repetimos tiempo y temperatura.

A continuación programamos vel 3 sin tiempo hasta que obtengamos una crema.

Extendemos sobre el toffee y ya lo dejamos en el frigorífico 3 horas o hasta que el chocolate haya solidificado.

Yo usé un molde de Lèkué que tiene base de cerámica y silicona alrededor, desmontable y ha sido súper fácil desmoldarlo. Si utilizas un molde rectangular no desmontable, puedes poner film transparente antes de poner la base y dejarlo lo suficientemente largo como para poder tirar de él cuando vayamos a servirlo. También podeis poner papel vegetal en la base y en los lados para ayudar, ya que el toffee es pegajoso y difícil de desmoldar, aunque el frío ayuda a hacerlo.

Yo recomiendo que si lo haceis en invierno, lo saqueis del frigorífico como una media hora antes de servirlo, ya que el toffee queda muy duro con el frío.

Galletas de mantequilla

Este es un nuevo reto para mi, tanto hacer galletas como empezar a descubrir la glasa y sus posibilidades.

La primera parte me ha salido muy bien, o sea, las galletas en sí, pero la glasa, aunque también ha salido bien, a la hora de decorarlas no ha sido tan fácil, sobre todo por no tener todavía ni soltura ni los instrumentos adecuados, pero como prueba está bien y sobre todo, están riquísimas!!!

Ingredientes (para 40 unidades):

Masa:

- 120 grs. de azúcar glas.

- 400 grs. de harina de repostería.

- 240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos.

- 1 huevo.

Decoración:

- 1 clara de huevo.

- 200 grs. de azúcar glas.

- 1 chorrito de zumo de limón.

- Colorante alimentario de varios colores.

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 20 seg. vel. 6. Retirar la masa del vaso, formar un bloque, envolverla en un film transparente o en una bolsa de plástico y dejarla reposar 15 minutos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la masa en tres porciones, colocamos una de ellas sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y reservamos las otras dos en el frigorífico. Extendemos la masa dejándola un poco gruesa (0,5 cm aprox.) y la cortamos con cortapastas de dibujos que nos gusten. Colocamos las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona y horneamos durante 10 o 12 minutos a 180º (dependiendo del tamaño de las galletas tardarán más o menos tiempo).

Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.

Decoración

Ponemos en el vaso la clara, el azúcar y las gotas de limón y programamos 20 seg. vel. 6. Vertemos la glasa en varios boles, dependiendo de los colores que queramos preparar y añadimos los colorantes. Cuando las galletas estén frías, las decoramos con la glasa.

Teñimos el glaseado con los colores elegidos.

Los reservamos cubiertos con una servilleta de papel mojada y pegada al glaseado, para que mantenga la humedad.

Vertemos cada glaseado en el recipiente (manga pastelera, biberón...) y realizamos los dibujos deseados sobre la galleta y dejamos secar.

También podemos utilizar el glaseado para pegar grageas o fideos de colores, coco rallado, etc.

Lemon curd

Con estos vasitos de chocolate rellenos de esta típica crema inglesa llamada "Lemon curd", dimos ayer la bienvenida a S.M. el rey Baltasar que, como cada año, hace una paradita en casa en compañía de su corte de pajes y le dejan a Ariadna un regalito, que será un adelanto de los presentes que se encontrará al despertarse.

Esta crema la usan en Inglaterra para acompañar el té de las cinco, tanto para rellenar pasteles, como tartas, bizcochos, muffins, sobre un yogurt o con los scones, que es un pan originario de Escocia y muy consumido en Inglaterra acompañando, como decía anteriormente, al té de la tarde.

Lemon curd traducido significa Cuajada de limón, aunque también se le conoce como Mantequilla de limón.

Existe también su versión de naranja, Orange curd.

Ingredientes (para 700 gr.):

- 250 gr. de azúcar

- La piel de un limón

- 180 gr. de zumo de limón

- 120 gr. de mantequilla

- 4 huevos

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas bien secos, vertemos el azúcar y la pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la piel de limón (sin nada de parte blanca) y volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Incorporamos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Vertemos en uno o dos botes de cristal y dejamos que enfríe. Tapamos y reservamos en el frigorífico.

Nota: se conserva perfectamente durante 1 mes si la guardamos en botes de cristal y en el frigorífico.

Brazo de gitano de frutos rojos

Y sigo con el bizcocho genovés... pero esta vez en dulce.

Desde que vi esta receta en el blog de Claire "Entrando en la cocina", se me metió por los ojos y hasta que no la he hecho no he parado.

He aprovechado que tenía una bolsa de frutos rojos congelados que compré en Lidl que me ha venido de perlas...

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la plancha de bizcocho:

5 huevos
100 grs de harina
100 grs de azúcar glas

Para el relleno:

600 grs de queso fresco tipo quark (yo le he puesto el queso batido de Hacendado)
5 cucharadas soperas de azúcar (opcional) (yo se las he puesto)
3 hojas de gelatina
100 grs de mermelada de frambuesa
150 grs de orejones de albaricoque (cortaditos) (yo no se los he puesto)
150 grs de frutos rojos (pueden ser congelados)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo).

Ponemos la mariposa en el vaso y programamos 6 min, vel 4. Cuando queden 3 min añadimos el azúcar glas tamizado.

Extendemos la masa sobre una bandeja de horno a la que previamente habremos puesto papel de hornear.

Hacerlo durante 8-10 minutos, (No debe quedar muy dorada, sino al girarlo se romperá).

Mientras se hornea, hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

En el vaso limpio, añadimos parte del queso y las hojas de gelatina escurridas y programamos 4 min, 37º, vel 2.

Colocamos la mariposa y agregamos el resto del queso, junto con las cucharadas de azúcar y la mermelada y programamos 5 min vel 4.

Echamos la crema de frambuesa en un bol y dejamos enfriar en el frigorífico para que cuaje un poco (una hora como mínimo).

Sacamos el bizcocho del horno, le ponemos encima un paño húmedo y con cuidado lo giramos sobre sí mismo, ayudándonos del papel por debajo y del paño por encima y lo metemos en la nevera a enfriar.

Cuando el queso y el bizcocho hayan enfriado, desenrollamos el bizcocho y le ponemos por encima una buena capa de crema (dejando un trozo libre por los lados para que al enrollar no se salga la crema). Repartimos encima de la crema los frutos rojos (reservar unos pocos para decorar).

Enrollamos el bizcocho con cuidado y lo pintamos con mermelada y decoramos con frutos rojos.

Yo le he añadido unos detalles hechos con la crema y una manga pastelera.

Como es hora de merendar, que todavía no lo he hecho, vamos a catarlo.... ya os contaré...

Flan de bombones Ferrero Rocher

Ante todo, os deseo a todos un Feliz 2012, que todos esperamos que sea mejor que el año que acaba de terminar,

Este flan con forma de árbol de Navidad fue nuestro postre para la cena de Nochevieja, un flan riquísimo y llamativo, por ser los bombones Ferrero su principal ingrediente.

Entre mi hija y yo lo decoramos con unas perlitas en oro y plata y unas chocolatinas con forma de estrellas y lunas que compramos en Aldi.

Ingredientes:

- 12 bombones Ferrero Rocher.

- 500 gr. de leche entera.

- 1 bote de leche evaporada, de 340gr.

- 150 gr. de azúcar.

- 2 sobres de cuajada.

- Caramelo para el molde.

Triturar los bombones, vel 5-7-9 unos segundos.

Añadir la leche entera, la leche evaporada, el azúcar y los dos sobres de cuajada. Programar 100º, 12 minutos vel 2 ½.

Verter sobre el molde previamente caramelizado y cuando enfríe llevar a la nevera.

Fuente: "Bocados de cielo".

Marquesitas de Navidad

Ay qué buenas están!!

Las estoy saboreando en este mismo instante y no puedo comer sólo una...

Esta receta navideña era otra de las que quería hacer y hoy ha sido el día.

También la he hecho pensando en mi madre, que es alérgica al gluten e intolerante a la lactosa y estos ingredientes sí los puede comer.

La receta la he tomado prestada del blog "Velocidad Cuchara".

INGREDIENTES:

5 huevos

250gr de almendra cruda molida

250gr de azúcar glas

La ralladura de medio limón

Moldes de papel para trufas

Preparación:

Precalentar el horno a máxima potencia. (Yo lo he puesto a 200º)

Echar el azúcar en el vaso y pulverizarlo 30 seg. vel. progresiva 5-10.

Añadir las almendras y la ralladura de limón y pulverizar 20 seg. vel. progresiva 5-10.

Incorporar los huevos y batir 1 min, vel 6.

Rellenar los moldes con la crema resultante, un poco más que lo hacemos con las magdalenas, ya que suben menos.

Bajar el horno a 180º y hornear durante 15 minutos.

Sacarlas del horno, y cuando estén frías, espolvorearlas con azúcar glas.

Tronco de aguacate y langostinos

Hoy he cumplido un reto al hacer esta receta, sobre todo por conseguir hacer el bizcocho genovés, que nunca pensé que me saliera bien a la primera, no sé, pero me parecía difícil que no se me partiera al enrrollarlo.

A mí me gusta muchísimo el tándem de sabores que forman el aguacate y el marisco, así es que, ni que decir tiene que he disfrutado como una enana degustándolo, además del contraste del salado con el dulce del bizcocho.

La receta la he cogido de Velocidad Cuchara.

INGREDIENTES (para 8 personas):

Canónigos para hacerle una cama al tronco (yo he usado lechuga).

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS:

4 huevos

120gr de azúcar

120gr de harina

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

300-400gr de Salsa Cocktail

1 aguacate (deja unos trocitos para decorar)

200gr de palitos de cangrejo (reserva 2 ó 3 palitos para decorar)

200gr de langostinos cocidos o gambas cocidas (reserva algunas enteras para decorar)

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 200ºC.

2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.

3.- Volver a programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

4.- Incorporar la harina y programar 4 segundos, en velocidad 2.

5.- Forrar la bandeja del horno con papel de hornear, verter la mezcla y extenderla bien, para que quede bien fina.

6.- Bajar la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 9 minutos. La plancha debe quedar blanca, (aunque pensemos que no está hecha, si que lo está). Cuando esté hecho, sacarla del horno, ponerle un paño húmedo encima de la bandeja de horno y volcar sobre el paño la plancha de bizcocho, quitar el papel de hornear del otro lado y enrrollarlo en el paño húmedo. Reservar.

7.- Mientras el bizcocho está en el horno, poner en el vaso los langostinos cocidos y los palitos de cangrejo y trocear 5 segundos en velocidad 3.

8.- Pelar el aguacate y partirlo en láminas finas. Esto hay que hacerlo al final porque el aguacate se oxida enseguida, cambia de color y queda muy feo.

9.- Desenrollar el bizcocho y untarlo con la salsa Cocktail, -deja un poco de salsa- usa como unos 2/3 de la misma, porque el resto lo necesitarás para cubrir el tronco.

10.- Cubrir con el relleno y poner el aguacate fileteado encima y volver a enrollar, apretándolo bien para que no se rompa. Dejarlo en la nevera hasta justo antes de servir.

11.- Servir el tronco de aguacate con salsa cocktail por encima, las gambas reservadas o langostinos y los palitos de cangrejo.

Tostadas con pimientos caramelizados y queso de cabra

Esta receta la tenía en mente desde que, navegando por aquí y por allá, di con un blog que no tiene desperdicio: Entre alacenas y fogones.

Ahí vi, entre otras muchas recetas deliciosas, esta, que me resultó muy original y complicada a la vez, por llevar entre sus ingredientes 4 tipos distintos de vinagre y 2 de azúcar.

Me la guardé y fuí comprando los ingredientes y hace un par de semanas me decidí a hacerla, pensando que me tendría que comer yo el tarro entero, porque a nadie le gustaría... Nada más lejos de la realidad: triunfó!! Gustó a todos los que nos reunimos a cenar y es que está delicioso y combinado su sabor junto al queso de cabra, ya es lo más.

Tengo que decir que al día siguiente, ya mi marido y yo solos, nos preparamos más y como se nos acabó el queso de cabra, le pusimos Philadelphia y también estaban buenísimos.

No sé muy bien cómo explicar el proceso para que se entienda bien, ya que Hilda en su blog lo explica genial y me da apuro de copiar literalmente sus explicaciones. Veremos...

Ingredientes:

Pimientos rojos maduros pero tiesos.

Vinagres varios (de vino, sidra, Jerez, Módena)

Azúcar blanca y morena.

Lavamos los pimientos, los cortamos en aros, abrimos por la mitad y les quitamos el rabito y las semillas.

Los ponemos en el vaso de la Thermomix. Yo hice 800 gr. El vaso lleno y bien apretaditos.

Agregamos 50 gr de vinagre de sidra y la misma cantidad de vinagre de vino.

Programamos 20 minutos en Vel 1 y Temp.90º.

Añadimos 150 gr. de azúcar blanca.

Cuando hay pasado este tiempo, los pimientos habrán empezado a soltar su jugo, estarán aún duros.

Volvemos a programar el mismo tiempo, misma velocidad y 100º de temperatura. Hay que tener cuidado porque con todo el líquido que tienen puede hervir y salir por el bocal (deberíamos bajar de nuevo la temperatura a 90 y jugar con ella de tanto en tanto). Añadimos 150 gr. más de azúcar morena y 50 gr. de vinagre de Jerez.

Programamos la última fase de otros 20 minutos. Aquí añadimos un chorrito de vinagre de Módena y le agregamos 50 gr más de azúcar blanca, el mismo tiempo, velocidad y temperatura.

Cuando ha pasado este tiempo, colamos los pimientos, que habrán soltado su líquido y lo guardamos en un tarro de cristal con tapa hermética.

Una vez frío se convierte en un sirope o jalea de pimiento.

Como dice Hilda en su blog, comprobamos que los pimientos estén a nuestro gusto. Ella dice que los prefiere oscuros, bien caramelizados, y yo he seguido al pie de la letra sus recomendaciones, así que ya sin su jugo los ponemos otros 10 minutos a 90º.

Hay que tener cuidado en este momento porque se nos pueden quemar por falta de líquido, así que no los colaremos del todo, yo le añadí un poco del líquido reservado, para asegurarme de que nos les pasaría nada.

Como aconseja Hilda, pondremos sobre una tostada o biscote el queso con los pimientos encima. El queso lo elegiremos a nuestro gusto. Ya os decía que nosotros lo hemos probado con queso de cabra y con Philadelphia y con ambos están buenísimos.

Nos dice Hilda también que hay gente que cuenta que le quedan los pimientos "como chicle" y que el motivo es una cocción muy rápida (mucha evaporación), demasiada azúcar y muy poco líquido. La solución es añadir agua y vinagre, aparte de ir incorporando azúcar poco a poco, según la pueda necesitar.

Bueno, hasta aquí la explicación de Hilda, a la que tengo que agradecer su generosidad en compartir esta delicia con todos nosotros.

Suspiros de amante

Esta receta es de las más finas y delicadas al paladar que he probado últimamente.

La vi en el blog "Velocidad Cuchara" y me puse manos a la obra.

Ni que decir tiene que triunfaron. Fue el broche de oro de una buena cena y son súperfáciles de hacer.

Ingredientes (para 18 suspiros):

100 gr de mantequilla sin sal

2 huevos

50gr de azúcar

8 porciones de quesitos (yo le puse Philadelphia porque me gusta más)

Moldes de masa quebrada u hojaldre (tartaletas)

50gr de azúcar glass

Preparación:

1.- Pon en la thermomix la mantequilla, los quesitos, el azúcar y los huevos durante 5 minutos, 90º y velocidad 3, tiene que quedar como una cremita, si hace falta al final sube la velocidad para que se mezcle todo bien.

2.- Pon la cremita en las tartaletas y mételas al horno. Hornea al grill 10 minutos.

3.- Espolvorea con el azúcar glass por encima cuando estén frías.

Como comentaba en los ingredientes, yo sustituí el queso en porciones, tipo El Caserío, por Philadelphia especial ensaladas, que lo tenía en la nevera y no sabía cómo gastarlo.

Como en la receta dice 8 quesitos, no dice cuantos gramos, cada quesito en porciones pesa 16 grs., por lo tanto el peso total serían 128 grs., vamos, redondeando le eché 130 grs.

Son muy poco dulces, para mi lo son en su justa medida, nada empalagosos y al tener el azúcar glass por encima le dan un punto más de dulzor, para los más golosos.

Mazapán

Hoy he cumplido uno de mis sueños culinarios: hacer mi propio mazapán!!! Jajaja!!!

Es que soy una forofa de este dulce navideño y desde que me compré la Thermomix y vi la receta en el libro Imprescindible que me regalaron al comprarla, pensé en hacerla, pero nunca creí que fuera tan fácil.

INGREDIENTES (para 440 grs.):

- 200 g de azúcar glas.

- 250 g de harina de almendras.

- 1 clara de huevo.

- 1 yema de huevo para pincelar.

Verter en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras. Programar 15 segundos, velocidad 6.

Incorporar la clara de huevo y mezclar durante 20 segundos, velocidad 6.

Formar las figuritas de mazapán con la ayuda de un molde o con las manos (yo he utilizado los moldes de silicona de los cubitos de hielo y no se pegan nada).

Precalentar el horno a 180º.

Pincelar las figuritas con yema de huevo y gratinar durante 2 minutos.

Nota: Si hacemos el azúcar glas en la Thermomix, hacerlo con antelación para que esté frío. Si no tenemos harina de almendras, podemos hacerla pulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Es aconsejable poner una almendra amarga o aromatizar con extracto de almendra amarga (yo no tenía harina de almendras y he hecho la 2ª opción de hacerla con la Thermomix y tampoco tenía almendras amargas y le he echado unas gotas de esencia de almedra amarga).

Conservación: Se conserva en el frigorífico durante una semana dentro de un recipiente hermético.

Canastillas de aguacate y langostinos

Estas canastillas las comimos anoche en la cena de Nochevieja.

Las había comido en casa de mi suegra por Navidad y me encantaron.

No tienen ningún misterio.

Hacemos un picadillo donde picaremos tomate colorado pero durito, cebolla nueva o cebolleta, aguacate madurito pero no blando y langostinos o gambas, según tengamos.

Se pica todo muy pequeñito. Yo lo tuve que picar todavía más que mi suegra porque mis canastillas eran más pequeñas.

Esa mezcla se aliña con aceite, vinagre y sal y se rellenan las canastillas.

Están de vicio...

Frutos secos para acompañar

Esta mezcla tan rica de frutos secos la probé por primera vez en casa de mi suegra.

Ella siempre la hace para acompañar la carne mechada y la salsa y le da un toque cuando se saborea todo junto que es una delicia.

Es muy sencillo.

Cogemos una sartén y ponemos un poco de mantequilla.

Cuando se haya derretido, añadimos los frutos secos, que pondremos a nuestro gusto: orejones, ciruelas pasas, piñones, pasas, almendras, nueces de Macadamia, etc. A nuestro gusto.

Se le da unas vueltecitas en la sartén y se le añade una copita de brandy de Jerez, por supuesto (jajaja!!!), se rehoga otro poquito para que se evapore el alcohol y listo para servir.

Nosotros lo ponemos en un cuenco, igual que la salsa y cada uno se sirve a su gusto.

Está buenísimo hasta para comérselo solo y para estas Fiestas daremos un toque original y rico a nuestra mesa.