Esta es una de tantas variedades de salmorejo de las que hay.
La receta me la dió mi primo, cuyos suegros son de Jaén y, a lo mejor varía algo con el salmorejo cordobés, no lo sé.
Lo que sí sé es que está para chuparse losdedos y es súper sencilla.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 1 kg. de tomates maduros.
- 1 barra de pan duro o el equivalente en otro tipo de pan.
- 1 pimiento.
- 1 diente de ajo.
- aceite de oliva.
- sal.
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será coger el pan y meterlo en un bol con agua para que se vaya poniendo blandito.
Lavamos los tomates y el pimiento. Les quitamos a los tomates el pedúnculo (donde está cogido el rabito) y al pimiento también el rabito y las pepitas.
Los partimos a trozos y los echamos en el vaso de la batidora, junto con el ajo, ya pelado y quitada lo que en mi tierra llamamos "la simiente", que es lo que vemos al partir el diente de ajo transversalmente, como un rabito interior, generalmente de color verde clarito o blanco. Se le quita para que luego el salmorejo "no se repita".
Batimos en varias tandas los tres ingredientes y vamos pasando esta mezcla por el chino, que tendremos preparado sobre el bol donde vamos a hacer el salmorejo.
Con una cuchara de madera vamos ayudando a pasar la mezcla y veremos que todas las pepitas y piel del tomate se va quedando en el chino y nos quedamos con una crema suave.
Una vez que hayamos pasado todo por el chino, procederemos a coger el pan e ir escurriéndolo muy bien entre las manos, hasta quitarle todo el agua posible, cuanto más mejor.
Lo vamos añadiendo a la mezcla anterior y lo batimos todo hasta que el pan se integre con el resto de la crema.
Añadimos aceite "a ojo"; un chorreón generoso y un poco de sal.
Seguimos batiendo hasta que también el aceite y la sal se mezclen con el resto.
Rectificamos ambos ingredientes y al frigorífico hasta la hora de servir.
Yo lo hago en un bol metálico porque este material se enfría mucho antes y lo mantiene.
A la hora de servir hay varias formas de adornarlo: con jamón serrano a taquitos, atún, melva...
Con huevo duro cortado a rodajas y también se le echa un tomate de picadillo (más verde) cortado a taquitos.
En esta ocasión (foto) le eché jamón serrano y huevo duro.
Un truquillo para quitarle un poco de acidez al tomate es añadirle, cada cual en su plato, una cucharada de mayonesa y moverlo bien hasta que se integre con el resto.
Y nada más. Es imprescindible servir frío.
