martes, 23 de agosto de 2011

Dalky

Juro por San Snoopy que en septiembre me pongo a dieta... palabrita del niño Jesús, pero mientras tanto os dejo una receta para chuparse los dedos...
Por más que intento hacer memoria, no recuerdo de dónde la copié; la tengo guardada hace tiempo, pero ya sabeis que a mí me gusta poner de dónde cojo las recetas, que no me atribuyo nada, faltaría más.
En fin, el caso es que es un postre súper fácil de hacer y que está buenísimo.
Yo los he puesto en vasos redonditos, de estos para tomarse un licorcito con hielo, porque no tenía otros más apropiados, pero creo que la próxima vez tendré comprados otros vasitos más pequeños, tipo copitas, porque esto harta tela...

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 6 cucharadas de COLACAO o NESQUIK (yo le he puesto Colacao)
- 2 cucharadas de harina o Maicena lo que más te guste. (yo le he puesto Maicena)
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal.
- 1/2 litro de leche, y un vaso más para el final. (puedes sustituir el último por uno de nata para cocinar)(Yo se lo he puesto de nata)

PREPARACIÓN:
Se introduce todo en el vaso de la Thermomix.
Se programa:
Tiempo 8 minutos; temperatura 90º; vel.4.
Luego 2 minutos antes de que termine, se le añade el vaso de leche y se sube la velocidad hasta el 9 unos segundos, para que se mezcle todo y a continuación bajar al 4 hasta que termine el tiempo programado.
Se sirven en copas, esperamos a que estén tibios para meterlos en el frigorífico y cuando estén fríos, se le añade nata montada a la hora de servirlos.


sábado, 13 de agosto de 2011

Marquesa de chocolate

Esta receta la había comido hace años, de pequeña. Mi tía cocinaba como los ángeles y este era uno de sus postres estrella, que preparaba cuando nos reuníamos.
Yo chupaba la cucharilla poco a poco, para que me durase más... jajaja!!
Fue una gran y agradable sorpresa el encontrar la receta adaptada a la Thermomix ahora que la tengo, así es que os la dejo aquí por si os interesa.
Si sois adictos al chocolate, os encantará...


Ingredientes (8 raciones):
- 6 huevos (separadas las yemas de las claras)
- 1 pellizco de sal
- 250 grs. de chocolate fondant
- 200 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
50 grs. de whisky
- Cacao puro, para espolvorear


Preparación:
- Separar las yemas de las claras.
- Poner la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso las claras y la sal y programar 6 minutos, velocidad 4.
- Retirar del vaso y reservar.
-Poner en el vaso el chocolate y programar 20 segundos, velocidad 8.
- Añadir la mantequilla, el azúcar, las yemas y el whisky y programar 4 minutos, 50º, velocidad 4.
- Incorporar a esta mezcla las claras reservadas y envolver delicadamente con la espátula.
Cubrir un molde con film transparente y echar la mezcla en él.
Alisar la superficie y meterlo en el congelador durante 2 horas, como mínimo.
- Sacarlo del congelador 30 minutos antes de servirlo y espolvorear con el cacao en polvo.

Yo lo he hecho todo como se indica en la receta, salvo que a la hora de unir las claras reservadas a la mezcla, no lo he hecho con la espátula, sino que he añadido las claras al vaso y lo he mezclado todo un par de minutos a velocidad 4.


miércoles, 10 de agosto de 2011

Buñuelos de viento

Si hay una cosa que me guste hacer con la Thermomix, son las masas.
Disfruto haciéndolas y más degustándolas, claro... jajaja!!!
Hasta ahora todas las masas que he hecho me han salido bien (pizza, roscos, espigas, pan brioche...) y es que esta maquinita facilita la parte más engorrosa de estas recetas y se hace en un pispás.
Los buñuelos son una de las recetas que tenía pendientes de hacer y he quedado muy satisfecha del resultado, porque están buenísimos!!
La receta la he tomado prestada de Thermorecetas, como tantas veces, porque es uno de mis blogs de cocina favoritos.
Yo los he rellenado de nata, nos encanta, pero también se puede rellenar de crema pastelera, de chocolate, de batata...
Como bien recomiendan en Thermorecetas, hemos de tener en cuenta que la masa dobla su volumen al freirse, así es que al hacer los primeros veremos si tenemos que echar más o menos masa cada vez.
Yo empecé usando el sacabolas de helado, pero me salían demasiado grandes, así es que al final cogí dos cucharas, aunque lo de la forma redonda habrá que mejorarlo....

INGREDIENTES:
- 250 grs. de agua
- 50 grs. de mantequilla
-50 grs. de manteca de cerdo
- 1 pellizco de sal
-5 grs. de azúcar
- 5 grs. de levadura
- 170 grs. de harina
- un trozo de piel de naranja rallada (o de limón)
- 4 huevos grandes
- aceite de girasol, para freir los buñuelos
- para rellenar: nata montada, cabello de ángel, trufa, batata, crema pastelera...
- para decorar: azúcar glass

PREPARACIÓN:
  1. Echamos en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca de cerdo, la pizca de sal y el azúcar. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
  2. Añadimos la levadura y la harina de golpe y la ralladura de naranja (yo le puse limón). Programamos 15 segundos, velocidad 4.
  3. Retiramos el vaso de la base de la máquina y dejamos que enfríe unos minutos (4-5 minutos). Mientras, en un bol, batimos ligeramente los huevos.
  4. Volvemos a colocar el vaso en su sitio y cerramos con la tapa. Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos echando por el bocal, poco a poco, los huevos batidos, hasta que estén totalmente integrados en la masa (más o menos 1 minuto y 30 segundos).
  5. Dejamos reposar la masa otros 5 minutos, dentro del vaso.
  6. Echamos abundante aceite de girasol en una sartén y la ponemos a calentar, a fuego medio. Con la ayuda de dos cucharas cogemos trozos pequeños de masa (al freírla aumenta mucho su volumen) e intentamos darle forma redonda. Los echamos en la sartén y dejamos que se doren y dupliquen su volumen. Los sacamos y dejamos que escurran el aceite sobrante encima de papel de cocina.
  7. Dejamos que enfríen y ya los podemos rellenar, con la ayuda de una manga pastelera (pinchamos con la boquilla en la masa y lo rellenamos) de nata montada, trufa, crema pastelera, cabello de ángel, batata...
Reservamos en el frigorífico y antes de servirlos los espolvoreamos con azúcar glass.

Como podeis ver, mi catadora oficial ha dado el visto bueno... jajaja!!!

viernes, 5 de agosto de 2011

Azúcar invertido

Cuando oí hablar la primera vez del azúcar invertido, no tenía ni idea ni qué era ni para qué servía.
Después, leyendo en mis blogs favoritos como es Thermorecetas, entendí que su función principal es que, añadiéndola a los helados que hacemos en casa, evitamos que cristalicen y quedan cremosos, cosa que me parece un gran descubrimiento.
También sirve para que los bizcochos se mantengan por más tiempo tiernos y ayuda a que las masas fermenten antes.
Os dejo la receta tal cual.



* INGREDIENTES: (para 500 gr. aproximadamente)

- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante

* PREPARACIÓN:

Echamos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más).
Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).
Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4.
Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.
Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.
Echamos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.
Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.



* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Como he dicho anteriormente, esta receta y todas la información que la acompaña la he encontrado en Thermorecetas, que a su vez nos cuentan que la extrajeron de Velocidad Cuchara.

martes, 2 de agosto de 2011

Flan de queso mascarpone

Este flan es uno de los más buenos que he probado. Me recuerda muchísimo a un flan que nos hacía una señora vecina nuestra cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, que nos volvía locas y le hacíamos una fiesta...
Es muy rápido de hacer y el resultado es fantástico.

Ingredientes (para 8 o 10 personas):
500 gr. de queso Mascarpone
250 gr. de leche entera
2 sobres de cuajada
180 gr. de azúcar
500 gr. de nata (crema de leche) para montar
Caramelo líquido para el molde


Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 10 segundos , velocidad 4. Acto seguido, programamos 10 minutos, 100º, velocidad 3.
Al terminar, lo echamos en el molde caramelizado, dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos al frigorífico hasta que cuaje.
Está más bueno de un día para otro.

Como el molde que utilicé no era demasiado grande, me salieron además cuatro más pequeños, del tamaño de los flanes que se compran listos para comer.

Salpicón de legumbres con surimi

De esta receta tengo que decir que me sorprendió gratamente, no esperaba que estuviese tan buena.
Las legumbres no son precisamente mi plato favorito y además estamos acostumbrados a comerlas en caliente.
Esta receta es una de las que componen uno de los cursos a los que asistí de Thermomix: Clases de verano 2011.
Cuando nos la dieron a probar en dicho curso, ninguna esperábamos su sabor tan agradable, tanto que fue la primera receta de las que nos enseñaron que puse en práctica y todavía fue más raro que le gustase a mi marido... y le encantó.
Una cosa que os comento es que yo solo le puse los garbanzos y las alubias por reducirlo en cantidad, ya que las tres legumbres es mucho para dos personas.
La vinagreta... exquisita...
En resumen, es un plato sano, refrescante, ideal para el verano y para no dejar de comer legumbres en esta época del año en la que no apetecen tanto los platos calientes.

Tiempo total: 10 minutos/Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes (para 6 raciones):
200 g de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)
200 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos)
200 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)
1 tomate maduro cortado en dados
2 huevos duros (reserve para decorar)
250 g de palitos de cangrejo (surimi)

Vinagreta:
60 g de cebolleta cortada en rodajas
60 g de pimiento rojo cortado en trozos
60 g de pimiento verde cortado en trozos
100 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de vinagre
1 cucharada de mostaza
1-2 cucharadas de ketchup
Sal


Preparación:

1 Mezclar en una ensaladera las legumbres cocidas.
Añadir el tomate y parte de los huevos duros troceados.

2 Poner en el vaso los palitos de cangrejo y trocear 3 seg/vel 4. Volcar en la ensaladera, mezclar y reservar.

3 Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4 seg/vel 4. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar, decorar con el resto del huevo duro y servir.

Variante
Se puede sustituir el surimi por pulpo cocido cortado en rodajas finas.

lunes, 1 de agosto de 2011

Magdalenas de naranja

Ayer encontré esta receta en el blog Velocidad Cuchara y se me metió por los ojos.
Dicho y hecho, como tenía todos los ingredientes me dispuse a hacerlas, no sin cierto temor, porque era la 1ª vez que hacía magdalenas, pero el resultado fue fantástico, ya que están buenísimas y son súper fáciles de hacer.
Esta receta a su vez está sacada del libro "Repostería y pastelería con thermomix".

Tiempo con Thermomix: 6 minutos y 23 segundos
Tiempo total: 1 hora

Ingredientes (para 22 unidades):
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200 grs. de azúcar
200 grs. de aceite de girasol
220 grs. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear las magdalenas antes de meterlas al horno
Moldes de magdalenas de papel y duros tipo flaneras (yo he usado de silicona)

Preparación:

1.- Poner en el vaso la media naranja junto con los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
2.- Cuando pare, programar otros 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.
3.- Incorporar el aceite y mezclar 15 segundos, velocidad 5.
4.- Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar 8 segundos, velocidad 6.
5.- Poner los moldes de papel de las magdalenas dentro de otros moldes más duros, tipo flaneras, y rellenarlos con esta masa hasta las 3/4 partes (añadirles pepitas de chocolate si se quiere) y meterlos en la nevera 30 minutos.
6.- Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7.- Justo antes de meter al horno, poner un poquito de azúcar encima de la masa.
8.- Bajar la temperatura del horno a 220º y meterlas al horno, en la primer o segundo riel empezando por abajo, durante 15-20 minutos, depende del horno.


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