lunes, 17 de agosto de 2009

Salmorejo

Esta es una de tantas variedades de salmorejo de las que hay.
La receta me la dió mi primo, cuyos suegros son de Jaén y, a lo mejor varía algo con el salmorejo cordobés, no lo sé.

Lo que sí sé es que está para chuparse losdedos y es súper sencilla.


INGREDIENTES para 4 personas:

- 1 kg. de tomates maduros.

- 1 barra de pan duro o el equivalente en otro tipo de pan.

- 1 pimiento.

- 1 diente de ajo.

- aceite de oliva.

- sal.

ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será coger el pan y meterlo en un bol con agua para que se vaya poniendo blandito.
Lavamos los tomates y el pimiento. Les quitamos a los tomates el pedúnculo (donde está cogido el rabito) y al pimiento también el rabito y las pepitas.
Los partimos a trozos y los echamos en el vaso de la batidora, junto con el ajo, ya pelado y quitada lo que en mi tierra llamamos "la simiente", que es lo que vemos al partir el diente de ajo transversalmente, como un rabito interior, generalmente de color verde clarito o blanco. Se le quita para que luego el salmorejo "no se repita".
Batimos en varias tandas los tres ingredientes y vamos pasando esta mezcla por el chino, que tendremos preparado sobre el bol donde vamos a hacer el salmorejo.
Con una cuchara de madera vamos ayudando a pasar la mezcla y veremos que todas las pepitas y piel del tomate se va quedando en el chino y nos quedamos con una crema suave.
Una vez que hayamos pasado todo por el chino, procederemos a coger el pan e ir escurriéndolo muy bien entre las manos, hasta quitarle todo el agua posible, cuanto más mejor.
Lo vamos añadiendo a la mezcla anterior y lo batimos todo hasta que el pan se integre con el resto de la crema.
Añadimos aceite "a ojo"; un chorreón generoso y un poco de sal.
Seguimos batiendo hasta que también el aceite y la sal se mezclen con el resto.
Rectificamos ambos ingredientes y al frigorífico hasta la hora de servir.
Yo lo hago en un bol metálico porque este material se enfría mucho antes y lo mantiene.
A la hora de servir hay varias formas de adornarlo: con jamón serrano a taquitos, atún, melva...
Con huevo duro cortado a rodajas y también se le echa un tomate de picadillo (más verde) cortado a taquitos.
En esta ocasión (foto) le eché jamón serrano y huevo duro.
Un truquillo para quitarle un poco de acidez al tomate es añadirle, cada cual en su plato, una cucharada de mayonesa y moverlo bien hasta que se integre con el resto.
Y nada más. Es imprescindible servir frío.

4 comentarios:

Marta dijo...

Tengo todo preparado para hacerlo mañana, ya te contaré.
Besitos

Angie dijo...

Hola! bienvenida al mundo bloguero Te he descubierto a través del blog de Marta y Ángeles. Empiezas con un plato estrella; yo lo hago igual pero no le pongo pimiento. Un saludo!

Mi luna violeta dijo...

Marta, ya me contarás cómo te queda. Seguro que de rechupete!!
Angie, muchas gracias por visitarme. Seguro que eres una excelente cocinera. Yo me quedo en aficcionadilla jajaja!!!
Un beso a las dos!

GLORIA dijo...

Que completas eres, sabes hacer de todo, me alegra mucho haber entrado en tus blogs, son ¡¡fantásticos!!.
Besos
GLORIA

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