martes, 15 de enero de 2013

Molletes

Siempre me ha gustado el pan y uno de los que más son los Molletes de Antequera. 
Últimamente los compro más porque necesito pan que dure más de un día para mandar el bocata a mi niña para el cole, ya que ahora no quiere pan de molde... en fin, que se me ocurrió hacerlo yo misma y busqué en el libro de Nuestra cocina regional Andalucía y Extremadura de Vorwerk. Ha sido un gustazo hacerlos, ya que es de las cosas que más me gusta hacer con mi Thermomix, las masas. Ha sido un triunfo en casa, están deliciosos!! Yo los congelo individualmente y los saco la noche antes para que se vayan descongelando a temperatura ambiente. Por la mañana lo pongo unos minutos en el horno para que terminen de hacerse, ya que los molletes siempre tienen ese puntito de estar un pelín crudos o poco hechos, pero son así para que se terminen de cocerse, ya sea en el horno o en el tostador.


INGREDIENTES:

PARA LA MASA MADRE:
  • 100 grs. de harina de fuerza.
  • 100 grs. de agua.
  • 10 grs. de levadura fresca.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
PARA LA MASA:

  • 150 grs. de agua.
  • 150 grs. de leche.
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de miel.
  • 550 grs. de harina de fuerza.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de lecitina de soja (si no tienes no hace falta que la pongas, yo no lo hice).
PREPARACIÓN:

PARA LA MASA MADRE:

Poner en el vaso el agua y calentar 30 seg, 37º, vel. 1.
Añadir la harina, la levadura y el azúcar y programar 10 seg, vel. 4. Dejar reposar en el vaso 1 hora aproximadamente.

PARA LA MASA:

Añadir al vaso el agua, la leche, el aceite, la miel, la harina, la sal y la lecitina de soja (en el caso de añadirla) y programar 5 min, vaso cerrado, vel. espiga.
Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen levantará el cubilete).
Volcar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasar para quitarle el aire.
Darle forma de cilindro y cortarlo en 12 porciones de igual peso (apróximadamente unos 90 grs.).
Formar bolas con cada porción y aplastarlas, sin que pierdan la forma redonda, dejándolas con un grosor de  1,5 cm. Colocarlos en dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear y dejar reposar 1 hora ( este último levado a mí me tardó más de una hora).
Precalentar el horno a 200º.
Antes de hornearlos, apretar cada mollete con los dedos.
Hornear durante 7-8 minutos, tienen que quedar blancos (sin tostar). Retirar del horno y taparlos con un paño para que queden blanditos y la corteza suave.
Los molletes se tuestan justo antes de consumirlos. 


5 comentarios:

Nati dijo...

Que ricos están los molletes, se ven deliciosos. Un besazo.

Mi cocina en la distancia dijo...

Me encantan estos molletes! Son mis preferidos para desayunar. Te he dejado un premio en mi blog. Espero que te guste.

http://micocinaenladistancia.blogspot.be/

Susana dijo...

Buenisimos! vaya pinta tan rica. ,me quedo de seguidora y te invito si te apetece a visitar mi blog. Saludos

Caprichitos de Azucar dijo...

Mmmmm que ricos los molletes...
Pasate por mi blog que tengo un premio para ti!!!...Besitos
http://caprichitosdeazucar.blogspot.com.es/

Verónica dijo...

Jejeje están de rechupetes!!! Y te lo dice una que está ahora mismo en Antequera (de donde son originarios)!!! Jejeje

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